Le camembert de Normandie restera au lait cru

Mardi, après deux années d’intenses discussions, l’appellation d’origine protégée "camembert de Normandie" ne pourra être inscrite que sur les produits fabriqués sur le territoire normand. Il n’y aura donc pas de lait pasteurisé dans le camembert de Normandie. Avant cette décision, l’accord du 21 février 2018 à l’Institut national de l’origine et de la qualité visait à définir une double AOP dans une zone géographique élargie – l’une baptisée « Cœur de gamme » et élaborée avec du lait pasteurisé provenant de troupeaux avec au moins 30 % de vaches normandes ; l’autre, dite « haut de gamme », fabriquée avec du lait cru produit par au moins 60 % de vaches normandes. Finalement, les industriels ayant recours au lait pasteurisé ne pourront plus apposer la notion Fabriqué en Normandie sur leur produit.

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